溏心的卤汁茶叶蛋（冷泡法）
“ 说起茶叶蛋，总能想到离家前的每个端午节，老妈一定会在前夜煮上一锅香香的茶叶蛋，清晨起来一个香糯的粽子、一颗喷香热乎的卤蛋，特别美好。。。  
  后来离开家上学上班，自己过日子懒得折腾，虽说是很简单的一道小吃，可想到要咕嘟咕嘟很久，便也不大做了，只是脑袋里还是不时会想念那种香香的味道。
  今天的这种卤蛋做法，特别特别适合像我这样又懒又馋的人，随时有香香的茶叶蛋吃，又不麻烦，最主要的是还有大爱的溏心，绝对超越，省气又省电，还很节能环保哦！
  这款溏心蛋是我家的常客，煮上一锅也就几分钟的事儿，我一般是每次做5、6个，放在冰箱里冷藏，吃粥和面的时候直接拿出来放在汤里泡泡就可以吃，晚上饿的时候也可以当零食哦。”
[主料]
鸡蛋：适量
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
葱：适量
姜：适量
香叶：适量
桂皮：适量
八角：适量
盐：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[溏心的卤汁茶叶蛋的做法步骤]
1、原料： 鸡蛋,茶叶,葱,姜,八角,香叶,桂皮,生抽,老抽,盐,糖
2、将鸡蛋清洗干净。
3、锅里烧水,水量一定要能没过鸡蛋，大火把水烧开。水开后放入鸡蛋,煮5分钟。
4、将鸡蛋捞出，迅速过凉水冷却,以免余温导致鸡蛋过熟。
5、鸡蛋稍冷却后，将鸡蛋剥皮,并彻底冷却。溏心蛋很软，剥皮时一定要小心，不要弄破鸡蛋。
6、锅内加水,水量要可以没过鸡蛋，放入葱,姜,香叶,八角,桂皮。
7、放入茶叶，开火熬煮。
8、加适量老抽。
9、加适量生抽。
10、加入适量冰糖和盐，大火烧开后，调中火继续熬煮10~15分钟。
11、将卤汁倒出彻底晾凉。最好选择有盖子的容器，方便储存。
12、将冷却的鸡蛋放入卤汁中，盖好盖子放入冰箱冷藏1天以上就可以享受美味啦。
13、看看这满满的溏心，留口水了吧。
[小窍门]
1、.香料和茶叶的种类及量都不是固定的，根据自己的口味选择即可。如果有其他自己喜欢的香料，也可以加进去增加香味。
2、.鸡蛋尽量选择同样大小的，否则熟的程度会不一致。当然了，如果全家人对鸡蛋的成熟程度要求各不相同，选择尺寸不同的鸡蛋一起煮是个很好的方法。
3、.开水下鸡蛋容易出现炸蛋的情况，所以鸡蛋下锅前尽量回温到室温，清洗鸡蛋的时候也可以选择温水，适当的给鸡蛋升升温度，它们下锅后就会老实多了。
4、.煮5分钟是图示的溏心口感,如果不喜欢溏心,可适当延长时间,煮至自己喜欢的口感就可以了。
5、.如果喜欢味道重颜色深的，可以适量多加些老抽和盐，并增加浸泡的时间。一盆卤汤可以反复用2、3次，直接加鸡蛋就可以了，非常方便，而且味道也没差。
6、.剥鸡蛋皮是个技术活，我喜欢用白皮的山鸡蛋，皮薄脆，剥坏的几率比较小，另外黄也比较大，能吃到更多的溏心。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 家常菜