香干回锅肉
[主料]
五花肉：200克
香干：200克
[辅料]
青椒：2个
红椒：1个
青蒜：2根
[配料]
大蒜：适量
豆瓣酱：适量
姜片：适量
糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
油：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[香干回锅肉的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮， 大火煮开， 转为小火；
3、直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；
4、拿出来放凉，切成片状；
5、烧热锅，放入适量的油， 下入豆瓣酱煸炒；
6、炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；
7、当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时， 再下入香干块；
8、继续翻炒， 加入适量的生抽和少量白糖；
9、翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣， 继续翻炒；
10、再加入适量的盐翻炒均匀；
11、出锅前放入青蒜， 翻炒均匀；
12、盛入碗中。
[小窍门]
1、. 五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；
2、. 煮肉的汤不要倒掉， 可以留做高汤做菜； 也可以用来下面条或粉吃；
3、. 烧热锅， 放入适量的油， 煸炒豆瓣酱， 注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；
4、. 再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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