水煮牛肉
“ 水煮牛肉是一道带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。它香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味，多为秋冬两季食用。我用了金针菇做配料，不仅味道鲜美，而且营养均衡。”
[主料]
牛肉：300g
[辅料]
金针菇：150g
小青菜：100g
鹌鹑蛋：2个
[配料]
葱：20g
姜：50g
蒜：100g
盐：少许
生抽：适量
料酒：适量
胡椒：适量
花椒：1g
辣椒：6g
郫县豆瓣酱：40g
泡椒：适量
水淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[水煮牛肉的做法步骤]
1、金针菇去根洗净
2、准备好调味料
3、牛肉切薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒、水淀粉和鹌鹑蛋腌制
4、青菜焯水
5、金针菇焯水
6、焯好水的青菜和金针菇铺到碗中
7、锅中放油，下入花椒和辣椒
8、炸出香味后碾成末
9、油热后放入泡椒和蒜末
10、下入郫县豆瓣酱
11、倒入白水，烧制
12、下入腌制好的牛肉片
13、待牛肉发白断生即可盛出
14、把辣椒和花椒末以及剩余的蒜末放到碗中
15、热油浇到花椒辣椒上，一碗香气扑鼻的水煮牛肉出锅
[小窍门]
牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜