跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】
“ 菠萝包可谓是大名鼎鼎，烘焙圈里也是一款很适合新手制作的面包。
  面包控的帅怎么能错过呢。菠萝包分为三种：港式、广式、台式
  今天帅就来一个台式的，其实三种制作方法也大致相同。
广式的只是多了个刷蛋黄液的步骤，而港式的菠萝皮里是砂糖口感不大一样，皮也不是包上而是擀制后盖上的。
  这些也都是帅现学现卖了，说的不到位还请指教，有机会以后慢慢的呈上来。
  帅在原来方子的基础上把菠萝皮的用量加大了，吃上去会更香，尤其是刚刚烤好的菠萝包咬一口，那滋味 您就可劲儿地想吧 哈哈
  帅以前拍烘焙比较少也是摸索中拍，所以头开始的几个片子也就马马虎虎了，以后相信会更好的。 日后会多点烘焙，慢慢的也会尝试些时候烘焙作品的拍摄风格。”
[主料]
高筋面粉：200g
白砂糖：40g
鸡蛋：10g
牛奶：120g
黄油：15g
盐：2g
酵母：3g
[菠萝皮原料]
低筋面粉：80g
糖粉：60g
鸡蛋：20g
奶粉：15g
黄油：50g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[台式菠萝包的做法步骤]
1、先制作菠萝包体，除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油，再两个揉面程序揉到完全扩展阶段，之后醒发到两倍大
2、这时候做菠萝皮，黄油加入糖粉打发到颜色变浅
3、这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀
4、筛入80g低粉，用橡皮刮刀拌匀，之后放入冰箱冷藏30分钟（以便于整形）
5、分成35g一个的剂子
6、这时候把发好的面团排气
7、分成六份，滚圆后中间松弛20分钟
8、再次揉圆面团，把菠萝皮按成圆饼状，包上菠萝皮
9、慢慢向上推，像做月饼一样的手法，收口到四分之三出
10、用刀子慢慢的压出花纹，横竖个四道
11、醒发到两倍大小
12、烤箱预热180度 中层12-15分钟即可，注意上色情况盖上锡纸
[小窍门]
提示：1、注意我的烤盘较小只能放三个，这样我发现了个问题就是受热不均匀，结果导致成品有些小的瑕疵。不过味道没的说。
2、、包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些，我有些没有包均匀导致成品开裂，影响外观。
使用的厨具：电烤箱
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