家常芹菜炒牛肉
“ 很家常的一道炒牛肉，也很快手，牛肉腌渍10分钟，炒几分钟，很快就好。”
[主料]
牛肉：100克
芹菜：几根
[辅料]
青椒：1个
大蒜：适量
姜：适量
小米椒：1个
[调料]
食用油：适量
盐：1小勺
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[家常芹菜炒牛肉的做法步骤]
1、牛肉切丝，加1汤匙料酒，小半勺（两三克）盐，一点点水，1汤匙油，抓揉均匀，腌渍10分钟。
2、芹菜切斜段，辣椒、姜和蒜切碎。
3、锅烧热，倒少量油，先下姜、蒜、辣椒和芹菜炝炒两三分钟，加小半勺（两三克）盐翻炒几下，然后盛起。
4、再倒适量油，下牛肉丝，迅速扒开，炒至牛肉变色。
5、倒入前面炒好的芹菜，加1汤匙生抽，煸炒一两分钟。
6、起锅装盘就好了。
[小窍门]
1、、肉丝先用料酒、一点盐、一点水和油腌渍一会，肉会比较嫩。油最后放，不用淀粉。
2、、配菜先炝炒熟，这样后来混合就可以了，避免长时间煸炒，让牛肉变老。
3、、牛肉大火炒至变色，加入炒好的配菜，混合一两分钟就好。
使用的厨具：炒锅
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