酸菜鱼
“ 很细嫩，我最喜欢用它的汤汁泡饭吃，餐桌上如果有这么一道菜，其它的菜都可以靠边站。
酸菜鱼的做法也很多，有先下鱼片后放酸菜的，也有先放酸菜后放鱼片，但不管怎么做都要适合自己的口味。
  酸菜鱼中酸菜能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。”
[主料]
鱼肉：300克
酸菜：150克
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
蛋清：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
生抽：适量
泡椒：适量
辣椒：适量
花椒：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、取一些处理好的鱼肉切成薄片。
2、把切好的鱼肉放入大碗里，加入上半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、油拌匀后腌制一会。
3、酸菜切好，葱姜蒜切碎，泡椒切小圈备用。
4、炒锅倒油烧热，放入泡椒炒出香味后放入葱姜蒜炒出香味。
5、放入酸菜翻炒一会。
6、倒入适量水煮沸。
7、放入一些生抽、盐、鸡精煮沸。
8、捞出酸菜放入大汤碗的碗底。
9、一片一片放入鱼肉片煮熟。
10、鱼肉片煮熟后倒入装有酸菜的大汤碗里。
11、炒锅倒少许油烧热，放入辣椒段和花椒煸出香味。
12、把煸香的辣椒、花椒淋入鱼汤碗里即可食用。
[小窍门]
1、、鱼肉要鲜新，口味才鲜美。
2、、辣椒、花椒的用量依个人的口味放入。
使用的厨具：炒锅
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