#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼
“ 鲜肉月饼是苏式月饼的一种，顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，有着样式月饼的千层酥，又有丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。”
[主料]
油皮：适量
面粉：200克
猪油：60克
油酥：适量
低筋面粉：150克
肉馅：适量
猪肉末：100克
生抽：20克
味精：10克
[辅料]
糖粉：20克
水：70克
猪油：70克
鸡蛋：一个
葱：适量
盐：适量
姜：适量
蒜末：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[鲜肉月饼的做法步骤]
1、首先制作鲜肉馅。生抽20克，味精10克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
2、准备面团材料
3、将油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、低筋面粉里加入猪油
5、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
6、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的6份,并静置松弛15分钟左右。
7、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
9、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。
10、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
11、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。（包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)
12、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层水。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉
[小窍门]
鲜肉月饼在烤制的时候要不破口.露馅,包馅的手法很关键
除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅.枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值