仔姜焖鸭
“ 天冷了，可以暖身暖胃的姜是养生保健的食疗佳品，而秋季又比较干燥，性寒的鸭肉比较适合这个季节，但又怕偏了寒凉，而姜的暖和鸭的寒相互补充，做出的菜营养养生。今天就用这两个食材做一个传统老菜仔姜焖鸭，而不同的是今天用的仔姜不是大块的，而是用来姜芽，这样即有了姜的味道和温暖，姜吃起来也不是狠辣，使这道菜吃起来味道不是那么冲。”
[主料]
白条鸭：500g
[辅料]
仔姜：150g
[配料]
葱：适量
蒜：适量
老抽：适量
黄酒：适量
郫县豆瓣：适量
冰糖：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：简单
[仔姜焖鸭的做法步骤]
1、白条鸭用大约1/3只。鸭和仔姜洗干净
2、鸭切块凉水入锅焯水去掉血沫和杂质
3、葱和辣椒切段，蒜就用正瓣的。
4、锅中放少许油，放入焯好的鸭块煸炒
5、炒至鸭块变色后加入葱姜蒜，把葱姜蒜在锅中的一边炒出香味，烹入黄酒
6、再加少许的豆瓣酱在一边炒出红油，然后和鸭块一起翻炒均匀
7、加入冰糖
8、翻炒均匀后加开水和鸭块平齐，大火煮1分钟后转小火，盖盖焖煮30分钟左右
9、鸭块焖熟后汤汁基本收干，此时咸味不够可在适量放点盐，
10、放入辣椒和葱叶，这些最后放不为提味，而是为了增色。翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
因豆瓣酱是咸的，盐可以根据自己的口味适当放
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜