传统手工麦面馒头
“ 现在人们做发面食品常用发酵粉，使用老面肥发面的方法渐渐的离我们越来越远。当然，用老面肥发面的方法，毕竟不能作为非物质文化遗产，需要保护起来。如今在西安城郊大多数农户家依然在使用老面肥发酵蒸馒头。这不，一位同样喜爱美食的朋友送我一块老面肥，用它发面蒸几个纯手工的麦面馒头，应该有着别样的收获。来吧朋友们！请随我一起体验传统方法制作的手工馒头。”
[主料]
面粉：500克
面肥：适量
[辅料]
碱面：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[麦面馒头的做法步骤]
1、准备面肥一块。
2、用温水将面肥泡软。
3、加面粉。
4、揉成面团，准备发酵。
5、面团经5小时发酵，发好的面团内部全面出现蜂窝状。
6、案板上放适量碱面。
7、将发好的面团倒到案板上。
8、将面团和碱面用力揉匀。
9、将面团搓成长条。
10、用手揪成大小均匀的小面团。
11、采用右手揉面左手向右手送面的方法揉制。
12、团成馒头。
13、馒头集体合影。
14、笼屉抹油，放入馒头，饧15分钟。
15、蒸锅入凉水，放蒸笼。大火烧开后转中火，蒸25分钟。
16、关火，3分钟后揭锅盖。
[小窍门]
采用面肥做出的馒头香醇可口。
用老面肥发酵要加适量碱面中和酸度。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜