＜鲁菜＞酱炒青蟹
“ 　　民谚有云“秋风起蟹脚痒”，现在正是食蟹的好时节，青蟹学名锯缘青蟹，多产于中国东南沿海，肉质鲜美、营养丰富，有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法，此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮，特推荐给大家！”
[主料]
青蟹：2只约1000g
[辅料]
甜面酱：75g
葱：1根
姜：1块
蒜：4粒
香菜：少许
[配料]
绍兴花雕酒：80mL
高汤：120mL
花椒油：少许
小麦粉：适量
白砂糖：1大匙
食盐：1小匙
味精：1/2小匙
口味：酱香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[酱炒青蟹的做法步骤]
1、青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
2、青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；
3、掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
4、剪掉壳外的眼睛、触角，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
5、切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
6、躯干纵向、横向各一刀，切成4块；
7、蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
8、葱、姜、蒜皆切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
9、油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
10、锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；
11、投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
12、入碗撒上香菜，完成！
[小窍门]
　　选购螃蟹时，要以外观体型厚实，外壳坚硬、光滑为佳。另外，也可以用手指轻按脐盖处，看看是否饱满有弹性，以整体按压手感均为结实的为首选。
　　螃蟹性寒，适合搭配生姜中和其寒性，不宜一次性食用过多，也不宜与柿子等同为寒性的食物共食，以免引起腹泻！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜