腐香花生猪蹄
[主料]
猪手：2个
花生：100克
[辅料]
冰糖：适量
白酒：适量
[配料]
葱姜蒜：适量
酱油：适量
花椒：适量
腐乳汁：适量
料酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
小茴香：适量
油盐：适量
小葱：适量
胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[腐香花生猪蹄的做法步骤]
1、将洗净的猪手放入锅中， 锅中倒入适量的冷水， 加入姜， 葱片， 料酒，大火煮开， 煮上两分钟；
2、 将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫；
3、在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒；
4、 慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色；
5、下入刚才焯过水的猪脚翻炒；
6、让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中；
7、 将八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调味料装入小钢球中；
8、将装有调味香料的钢球放入煲中， 再加入几片姜片，再依次加入料酒， 酱油，腐乳汁；
9、再加入适量的花生米和没过材料的水；
10、 大火煮开， 转为小火， 慢慢的炖煮；
11、 炖煮40分钟至一个小时， 直至用筷子很容易的插进肉中；
12、再盖上盖， 沿着盖周边倒一些白酒， 焖煮三分钟；
13、揭开盖，加入盐， 胡椒粉等调味料；
14、搅拌均匀层入碗中即可， 表面撒上些小葱末。
[小窍门]
1、. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；
2、炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色；
3、. 下入猪后翻炒， 让每一块猪手均匀的裹上糖色， 再倒入煲中；
4、. 将所有的香料放入调料钢球内， 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；
5、. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；
6、. 大火烧开后小火炖煮， 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可；
7、. 沿着锅盖再倒入些白酒， 能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味， 只会让它更香；
8、. 煮好后再加入适量的盐， 胡椒和其他调味料， 搅拌均匀； 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.
使用的厨具：砂锅
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