虾面
“ 在闽南立夏时节，有吃虾面的说法。闽南语中，“虾”与“夏”同音，故虾面也称“夏面”。旧时闽南人过此节时，都会换吃面食。据说，这是为了减少夏令疾病。不过，如今这个饮食习俗似乎被人们渐渐淡忘了。
闽南人常拿葱头油来炒菜做汤，特别是喝汤、吃面线、米粉汤、面条、粥饭的时候常拿来增香。这道清新鲜嫩的鲜虾、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面，是夫家闽南乡下做法。”
[主料]
面条：400G
新鲜虾：200G
葱花：1把
番茄：2个
白菜叶：4片
韭菜：1把
煎蛋：2个
[辅料]
油：适量
盐：适量
姜丝：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[虾面的做法步骤]
1、将洗净的鲜虾，放锅中炒至变色。
2、做葱头油：锅中放油，冷油放入葱花，开火，油温升高，葱花开始煸炒，用铲子不断的翻，让葱头都能受热。
3、待锅里葱头变成金黄色，锅边一圈葱头开始焦黄时关掉火，马上倒入适量酱油，利用余温继续榨。
4、将虾捞出，并摘去头。
5、切好番茄块、白菜丝。
6、切好韭菜。
7、锅中热油，放姜丝炒一下。
8、放番茄和白菜炒匀。
9、加入适量水煮。
10、压好的面条。
11、水煮沸后，放面条煮熟。
12、放入虾、韭菜和煎蛋，加点酱油炒匀。
13、再加盐炒匀。
14、关火，淋上一层葱头油混匀。
[小窍门]
葱头油加点酱油可提香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条 家常菜 午餐