鱼香茄子
[主料]
长茄子：500g
肉末：50g
[辅料]
蒜末：适量
姜末：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：15g
生抽：10ml
老抽：5ml
白糖：10g
纯米醋：15ml
鸡粉：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子洗净后，切长条
2、放入热油中炸透；
3、捞出沥油；
4、五花肉剁成肉末；
5、蒜和姜剁成末；
6、鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许；*  这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整
7、鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许；*  这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整
8、锅中热油，放入姜、蒜末爆香；
9、挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
10、转大火，放入肉末煸炒至变色；
11、放入炸好的茄子煸炒；
12、倒入调好的鱼香汁
13、炒匀，即可！
[小窍门]
炸过的茄子的确是最美味的！
当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，只要调好那碗鱼香汁，就好喽~
所谓的鱼香汁，就是：
需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味…
使用的厨具：炒锅
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