避风塘香辣虾
[主料]
基围虾：500克
[辅料]
蒜头：100克
姜：20克
干辣椒：10个
[配料]
白酒：少许
盐：少许
鸡精：少许
生粉：100克
生抽：1小勺
口味：蒜香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[避风塘香辣虾的做法步骤]
1、虾剪掉须，将背剪开，放白酒，盐，鸡精，生抽，腌30分钟
2、将蒜和姜切成末，干辣椒切成小段
3、冷锅冷油放入蒜末，开小火炸
4、颜色稍微有点偏黄，蒜末浮在油上面的时候将算木捞出，放入碟内冷却
5、将虾抹上薄薄一层干生粉，放入炸过蒜的油内小火炸
6、炸到变色，虾壳变脆捞出
7、锅内留少许炸锅虾和蒜的油，放入姜末和干辣椒段用小火炒香，然后放入炸好的虾和蒜末，稍微炒几下即可起锅
[小窍门]
步骤一：用白酒可以使虾更鲜甜，可用料酒代替
步骤二：蒜末要尽量切细一些，这样才能炸脆
步骤三：一定要开小火慢慢炸，要不蒜容易糊
步骤四：蒜末浮到油上面，稍微变黄即可捞出，久炸会变黑发苦
步骤五：生粉不要放多，可将干生粉放入碗内，虾放入轻轻将2面沾上生粉
步骤六：虾不要炸太久，可以用筷子戳一下虾头，感觉变脆了即可
步骤七：虾和蒜末放入只要稍微炒几下，让下均匀沾上蒜末即可，时间过久会让蒜变苦，影响口感
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜