正宗老四川凉面
“ 凉面又称冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用；现于便利商店也见贩卖盒装凉面。但便利店的凉面始终不及自己现做的新鲜凉面好吃，今天就做了一份正宗的老四川凉面了，小时候一到天热外婆就会做的，我也偷师了过来。”
[主料]
干面：150g
胡萝卜：1根
豇豆：10根
玉米：1/4个
[辅料]
姜：1块
蒜：2瓣
花椒：1调味匙
葱花：适量
油辣子：2汤匙
[配料]
生油：40g
老抽：3汤匙
白糖：1调味匙
醋：3汤匙
盐：2调味匙
味精：1调味匙
鸡精：1调味匙
白胡椒：1调味匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉面的做法步骤]
1、胡萝卜、玉米粒焯水备用
2、豇豆焯水备用
3、豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰
4、将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5、姜蒜剁碎备用
6、姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟
7、将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
8、用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
9、在瓶里装入40g清油
10、取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定
11、干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火
12、端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13、筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了
14、待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15、在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16、筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条