豆豉香焗黄鳝
“ 黄鳝补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。黄鳝营养价值高。”
[主料]
黄鳝：2条
[辅料]
蒜苗：2根
芹菜：1棵
葱：15g
[配料]
盐：2g
鸡粉：3g
糖：1g
蚝油：5g
生抽：5g
胡椒粉：1g
白酒：5g
口味：原味
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆豉香焗黄鳝的做法步骤]
1、先把事先宰杀好的黄鳝砍成段，然后毎一厘米左右拍刀（注意不要拍断）。
2、料头依次改刀切好备用。
3、热锅下油先把料头煸香，倒入鳝段煎至两面微黄。
4、然后加入30g清水、调味料和剩余料头焖至全熟即可。
[小窍门]
1、 因为黄鳝表面的粘液比较滑所以我们在砍和拍的过程要小心；
2、 拍刀最主要是能使黄鳝更快熟，更入味和更好看。
使用的厨具：焖烧锅、炒锅
所属分类： 热菜