东南亚海鲜水果沙律
“ 经典的东南亚夏天清爽沙律。给你清凉一夏。”
[主料]
秋葵：3个
小番茄：7~8个
木瓜：1个
鲜贝：10个
鲜虾：10个
[辅料]
蒜头：一个
香茅：两根
薄荷叶：7~8片
指天椒：2~3个
小青柠：2~3个
鱼露：50克
黑胡椒：少量
料酒：少量
生粉：少量
白糖：少量
鸡精：少量
橄榄油：少量
口味：酸咸
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[东南亚海鲜水果沙律的做法步骤]
1、袋装鲜贝取出鲜贝，放入碗中（8~10个，小点的话12~14粒）倒入清水解冻，冰化开，鲜贝发软即可。取出用厨房纸吸干水份。平底锅内倒入少量色拉油，中火，油温热后，放入控干水份的鲜贝，转小火，煎至两面微微焦黄。捞出备用。
2、另一小锅中水烧开，放入秋葵，汆烫15秒左右捞出切片。.再将煎好的鲜贝放入烫秋葵的水锅中，关火。静置3分钟也捞出放入大碗中。木瓜去皮去籽切成小块。
3、基围虾10个左右去头，壳，剥成虾仁。用刀开背去掉沙线，放入大碗中。再放入一勺食盐倒入清水，反复用手轻轻捏洗。去除杂质。水发混黑后，清水冲洗干净，再反复清水捏洗3~4次。（这样虾仁会弹牙，肉感紧实）捞出洗净的虾仁，用厨房纸控干水份，放入小碗中，倒入一点点料酒，一小勺生粉用手抓匀，腌制10分钟。锅中水烧开后放入虾仁，汆烫20秒左右捞出，放入烫好的盛豆芽的大碗中。（虾仁卷起，发白即可）
4、大碗中再陆续放入切好的香茅碎，薄荷叶碎，指天椒碎，木瓜块，秋葵片，大蒜碎，一小勺白糖，一小勺鸡精，少量黑胡椒碎，3~4勺鱼露，挤入青柠汁（可多点，此菜偏酸）再加少量橄榄油，一起轻轻搅拌均匀。装盘即可。（鱼露较咸，初做时。建议逐步添加，避免过咸。）
[小窍门]
调料:鱼露是咸的代替盐了，东南亚风味菜一定要鱼露的。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 快手菜 夏季食谱 东南亚