五花肉烧茄子
[主料]
茄子：适量
五花肉：适量
[辅料]
杭椒：适量
苦蒜：适量
老姜：适量
葱：适量
[配料]
菜籽油：适量
盐：适量
花椒：适量
料酒：适量
白糖：适量
郫县豆瓣：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[五花肉烧茄子的做法步骤]
1、把五花肉烙皮去毛洗净，然后水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的五花肉。
2、把五花肉煮至六成熟时捞出。
3、待稍放凉后切成薄片。
4、把摘洗好的杭椒、苦蒜、老姜切好备用。
5、把葱摘洗干净切成段。
6、把茄子去蒂，切成对半，再切几段斜刀。
7、热锅倒入菜籽油，油热把茄子均匀的铺放在锅中，中火慢煎。
8、把茄子的里面稍煎片刻，再翻过来均匀的撒上少许盐。
9、待茄子两面煎至柔软微黄捞出。
10、锅中留少许底油，油烧至四成热时放入五花肉，中火慢煎，等五花肉煎出油成卷曲状。
11、把五花肉撇在锅的一边，放入花椒、郫县豆瓣、姜、苦蒜、料酒、少许白糖炒出香味。
12、把五花肉翻炒均匀上色，放入煎好的茄子，改大火翻炒入味。
13、放入杭椒翻炒均。
14、放入葱段。
15、翻炒均匀入味，加入味精即可。
16、最后出锅装盘。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 私房菜