蒸立鱼和芥兰
“ 这道菜和中国的蒸鱼很相似。本来这道菜是用桂鱼（Mandarin Fish),但由于我这里地方没有这种鱼卖，所以用了立鱼来代替。在酱汁的基础上增加了不少材料。如果有喜欢这道菜的朋友可以选择试试。”
[主料]
立鱼：两条
[辅料]
芥兰：8棵
姜：少许
大葱：少许
红辣椒：少许
芫茜：少许
米粉：少许
芹菜：1-2根
胡萝卜：1/4根
细香葱：少许
蒜：3片
八角：1个
肉桂棒：1根
老抽：2.5茶匙
酱油：2.5茶匙
食用油：适量
花雕酒：25毫升
酱油膏：2.5茶匙
鱼露：1.5茶匙
浓缩鸡汤：250-500毫升
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[蒸立鱼和芥兰的做法步骤]
1、按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞，头，尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。
21、.大葱白色部分切丝。 2.姜切丝。 3. 红辣椒切丝。放在一旁。提示：葱和姜越多越好，吃的时候比较辟鱼腥味。
3、切碎: 胡萝卜，大葱尾部1-2条，芫茜少许，芹菜1-2根。放在一旁。
4、切碎: 細香葱（可用普通葱代替）， 蒜3片，一小角姜。 八角1个和肉桂棒1根。 放在一旁。
5、浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。
6、食用油 25-50毫升
7、老抽+酱油+酱油膏各2.5茶匙。 花雕酒25毫升+鱼露1.5茶匙。把所有混在一起，放在一旁。
8、拿个煮锅，加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤）
9、加入芫茜和大葱(第三步骤）
10、加入第4,5,7步骤一起，盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖，大火收汁。记得品尝味道。
11、收汁后关火离锅，拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。
12、拿个煮锅，加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3.用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。 剩下的水可以用来煮别的东西，这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃，建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。
13、拿个蒸锅，等水滚烫，把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起，请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。
14、装饰：芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉（或米粉）卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝，葱丝，少许的芫茜叶片，和红辣椒丝。
15、装饰
16、装饰
17、装饰
18、装饰
[小窍门]
这道菜来源于David Laris。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 大暑 晚餐