超氏红烧肉
“ 红烧肉的精髓就是肥面不腻，瘦而不柴，通过了多次的实验证明，我做到了，呵～！欢迎品尝！”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
老抽：适量
和抽：适量
花椒：适量
大料：适量
枸杞：适量
料酒：适量
水：适量（或肉汤）
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、备料，葱切段，姜切片，洗清肉上的血水。
2、焯水，要凉水下锅，水开后捞出，沥干。
3、热锅凉油，加入冰糖（用冰糖主要有三个原因：第一，冰糖不会很甜，第二肉色更颜色鲜亮，第三冰糖有一定的保健作用）。
4、炒糖，这步比较关键，一定要小火，炒成褐色，注意不要炒糊。
5、炒好糖后，加入葱姜蒜，花椒，大料翻炒，如果喜欢吃辣的这里再放一点辣椒会更香。
6、加入焯过水的肉，继续翻炒，这一步主要也是上色，尽量炒出肉中的油。
7、加入老抽，在这里普及一下知识：生抽和老抽的叫法起源于广州一带，生抽味道鲜咸，色泽浅淡，适用于拌菜。而老抽，豆豉味重，色泽浓厚，适合菜品调色。
8、加入料酒，我这里加的是黄酒，听说黄酒是个好东西，所以现在我做菜都是用黄酒代替料酒，不影响菜品的味道。
9、加水，或肉汤都可以，加入盐、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等，这就依个人口味来添加了，但是只加基本的东西也很好吃。大火烧开后转小火炖一个小时左右，随时查看肉是否炖烂。
10、大火收汁，起锅喽，真是太香香了。
11、最后再来个成品照，大家多多捧场哟~!
[小窍门]
看着很复杂，其实很简单。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜