家庭制作正宗“意大利肉酱和肉酱面”
“ 今天使用昨天自制的番茄酱再来制作一款“意大利肉酱面”。意大利肉酱面在北京的餐馆里需要几十元一份，而在家自制的肉酱面不超过十元，保证会令您感觉正宗好吃又实惠。意大利肉酱面做法非常简单，做法如下；”
[主料]
牛肉末：250克
干制意大利面条：150克
[辅料]
胡萝卜碎：50克
芹菜碎：50克
洋葱碎：30克
大蒜碎：15克
[配料]
自制番茄酱：500克
黑胡椒：适量
精盐：10克
白糖：5克
红葡萄酒：50克
烹调油：30克
口味：咸甜
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：简单
[意大利肉酱面的做法步骤]
1、锅烧热注入烹调油倒入大蒜碎、洋葱碎、胡萝卜碎和芹菜碎煸炒。
2、待炒出香味后倒入牛肉末煸炒。
3、把牛肉末炒至发干油清时烹入红葡萄酒。
4、烹入葡萄酒后用盐、白糖和胡椒粉调味。
5、调好味炒匀后倒入自制的番茄酱。
6、待番茄酱受热均匀后改为小火慢慢进行熬制。
7、熬至到泛出红油酱完全包裹住肉末后便可关火出锅备用。
8、一人份一般使用120克至150克意大利干制面条，因此取出三两干制意大利面条。
9、锅中水烧开撒入少许盐。
10、此时要把意大利面条呈扇面形撒入锅中
11、待面条变软后用筷子搅散，煮大约7-8分钟面条八分熟捞出。
12、另起锅放入适量炒好的肉酱倒入煮熟的面条。
13、用中火快速翻炒，把面炒匀使酱汁完全吸附在面条上后便可出锅。
14、肉酱面要趁热码盘上桌食用，这盘正宗的意大利肉酱面便做好了。
[小窍门]
意面特点；色泽油润、味道鲜美、面条筋道、酱料正宗。
温馨提示；
1、、肉末要炒至油清时再烹入红酒，这样炒出的肉酱没有膻气味儿。还可以放入三分之一的猪肉末和牛肉末混合炒制。
2、、熬酱时切不可用大火，要用小火慢慢熬制，熬至红油清亮即可。
3、、煮意面也是有讲究的，不可把干面条一把直接丢入锅中，而是待水烧开撒入少许盐后，把面条呈扇形或伞状撒入锅中，熟练的意大利人只需用腕轻轻一抖面条便均匀的散开撒入锅中，形状非常好看，这样面条不会粘连，待面条稍微回软再用筷子搅动，这是意大利家庭主妇和制作意餐厨师的最基本煮面技法。
4、、用来制作肉酱的番茄调味酱制作方法，请参照另一篇文章的具体制作方法。
大炒勺的这款正宗的“意大利肉酱面”就做好了，供喜欢意面的朋友们作为参考！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
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