酥黄菜
“ 酥黄菜，是每次婚宴必不可少的压桌菜，妈妈们可能还会吃过后给小孩子打包带走。是一款颇受欢迎的甜品菜式。”
[主料]
鸡蛋：2个
淀粉：10克
白糖：70克
[辅料]
白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[酥黄菜的做法步骤]
1、鸡蛋2枚、淀粉10克、白糖70克、白芝麻适量
2、将两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，热后分两——三次摊成薄鸡蛋饼
3、下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折
4、切成菱型块
5、将蛋清和淀粉混合
6、将蛋片沾上蛋清淀粉液，下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。
7、炸过的鸡蛋捞出放凉
8、第二次把鸡蛋放入热油炸二分钟
9、油倒出不用刷锅，把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开
10、搅动糖液成黄色，气泡变小，用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。
[小窍门]
复炸起油温高，炸的时间短，作用是更酥，定型，而且把多余的油逼出
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃 常见菜式