柳叶炸酱面
“ 三四月，初寒乍暖，挑一个阳光明媚的日子走出门，风柔柔的，阳光暖暖的，叶子绿了，花开了......，一切都充满了生机，蕴藏着希望，很美好的季节
领着两个娃出门晒太阳，大的蹦蹦跳跳，小的踉踉跄跄，追逐着，很有趣，看到怒放的花很惊奇，看到刚冒出新芽的小草也很惊奇，丫头指着刚抽出嫩绿枝条的垂柳说：“妈妈，那象公主长长的头发......”，孩子的世界真纯净，真美好。我充满感恩，虽然生活有很多的辛劳很烦琐，生活也会有许多烦恼和琐碎，但仍然感恩有这样两个可爱的宝贝，在心里觉得他们又何尝不是我的“人间四月天”
好了，不无病呻吟了，呵呵，今天做了一款面，很有春的气息，用新鲜菠菜着色，借助小工具剪刀，做出来不是平常那种长长的手擀面，嫩嫩的绿色，形似柳叶，很漂亮，而且做法很简单，即使厨房新手的你也一样能做出漂亮的面食
绿绿的面，就似早春的那一抹春色，细细的，长长的，像一片片叶子，也象一尾尾小鱼，吃一口，很筋道Q滑，拌上精心熬制的酱，浓郁的酱香很诱人，也可以加些高汤，做成一碗清淡的汤面，怎么吃都可以，只要你喜欢
想起唐代诗人贺知章那首咏柳
“碧玉妆成一树高，
万条垂下绿丝绦。
不知细叶谁裁出，
二月春风似剪刀”
不知是否有对古人的不敬，我想说何需待春风呢，只需要一把平凡的剪刀，你我都可以做出漂亮的绿丝绦，呵呵”
[主料]
面条：适量
菠菜：60-80克
面粉：200克
鸡蛋：1颗（可以不放）
盐：1茶匙
五花肉末：100克
黄酱：半碗
辣豆瓣酱：2汤匙
甜面酱：2汤匙
[辅料]
京葱：一小段
姜：2片
蒜头：少许
黄瓜：少许
[配料]
油：适量
口味：酱香
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：普通
[柳叶炸酱面的做法步骤]
1、先看面条的做法将菠菜择洗干净
2、将菠菜入开水锅焯水
3、略烫一下变色迅速捞起过凉水冲一下，沥干
4、将菠菜切碎
5、将切碎的菠菜加少许盐用料理机打成泥
6、取一干净盆，倒入面粉，打入鸡蛋（也可不加），将打好的菠菜泥分次倒入，一边倒，一边用筷子搅拌掌握干湿度
7、等盆里的面粉用筷子可以打成雪花片状就可以了，用手反复揉成光滑的面团，盖上湿布或者包上保鲜膜放一边醒半小时
8、醒好的面取出，拿一把剪刀，用布擦干净，沿着面团的表层将面团剪断，剪出的面条自然成柳叶形状
9、锅里放水烧开，下入面条，等锅开就揭开（可保持颜色鲜艳），盛起
10、将准备好的蔬菜切成丝码在面上
11、接着看炸酱的做法京葱和姜切碎
12、将姜下入锅中煸香后下入肉末，滑散，等肉变色后下入葱碎煸香
13、接着下入辣豆瓣酱
14、略炒后再分别下入黄豆酱和甜面酱小火翻炒均匀
15、放入水或者高汤煮开后，小火慢慢将汁收干（中间要不时搅拌）
16、等锅里的汤汁变浓稠，就可以关火了，这时可以再放入些葱碎，这样酱就炸好了，炸好的酱和面一起上桌，剩下的部分等自然冷却后放冰箱保存
17、最后将酱浇在面上就可以了
[小窍门]
1、、菠菜做成菠菜泥做出的面颜色更绿，更漂亮，营养也更丰富
2、、面团在剪时若粘剪刀，可将表面一层剪完后，撒些干面粉再面团揉一下，或者表层沾些干面粉可以很好的防粘
3、、菠菜要焯水处理，因为菠菜含草酸
4、、焯过水的菠菜要过冷水，这样可以使菠菜颜色更绿
5、、面条的粗细长短可以自己凭手感调节，建议不要剪刀不要下的太深，这样出来的面条太厚，口感不好，沿着表面一层就可以
6、、做菠菜泥时放少许盐，这样出来的面条更加筋道
7、、炸酱我不是用的传统京味版本，我自己调节出的适合家人口味的，大家可以自己调节
8、、炸酱要选五花肉，这样炸好的酱比较香
9、、炸酱一定要注意火候，酱容易糊锅
10、、炒好的酱其实已经可以吃，但我喜欢用水焖煮再收干，这样可以使肉和酱的味道更好的融合
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜