酱爆鱿鱼
[主料]
鱿鱼：适量
[辅料]
青椒：适量
朝天椒：适量
洋葱：适量
姜蒜：适量
[配料]
郫县豆瓣：适量
盐：适量
料酒：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[酱爆鱿鱼的做法步骤]
1、准备材料
2、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断
3、将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角
4、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用
5、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出
6、放入冷水拔凉备用
7、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香
8、放入适量的郫县豆瓣炒香
9、放入鱿鱼翻炒，加少许料酒
10、放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可
[小窍门]
1、、鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！
  2、郫县豆瓣本身就咸，加盐调味要斟酌着放。
使用的厨具：炒锅
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