八寸海绵蛋糕
“ 好长时间没烤八寸海绵蛋糕了，烤蛋糕，我认为海绵蛋糕容易一些，以前烤过不少的海绵，基本没有失败，但戚风就不同了，不成功过多次。今天查了几个方子，都觉得糖太多没用，还是用了我过去常用的方子，我觉得这个方子比例还可以，烤出来基本不会出现什么问题，但海绵蛋糕和戚风蛋糕比起来，用糖量都多于戚风蛋糕，口感稍粗一点，不过口味各有千秋。”
[主料]
鸡蛋：5个
低粉：120克
白糖：100克
清水：30克
[辅料]
玉米油：30克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[八寸海绵蛋糕的做法步骤]
1、全部食材
2、把糖加到蛋盆里，烧点热水，四十度到五十度之间，垫在蛋盆下面
3、隔热先用打蛋器慢速把蛋打散
4、再快速打至蛋液滴下来数秋不下沉即打发到位，如果始终不沉打的有点过头
5、分两次筛入面粉翻拌均匀
6、把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗里搅匀，没有油水分离
7、再倒入蛋糕糊盆内
8、翻拌至无颗粒，顺滑细腻即可，现在可以看出蛋糕糊在盆内体积没有缩小，说明基本没消泡
9、倒入八寸模具内，端起来晃几下震几下，气泡基本就没有了
10、烤箱预热160度，我放在最底层，我的烤箱温度有点高，所以定的低一点，没有专用温度计，只能大概吧。
11、烤了30分钟发到最高
1260、分钟应该熟了，但我又加了5分钟，有点过了
13、拿出来倒扣
14、脱模，挺完美的，一点问题没出
[小窍门]
打发蛋液最好隔热加温，但不加热也能打发，只是慢一点。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙