青笋烧排骨
“ 很大众的一道菜，青笋清香、排骨松软，家常味十足~~~”
[主料]
排骨：820克
青笋：2根
[辅料]
姜：1块
蒜：2瓣
大葱：1根
[配料]
葵花籽油：适量
料酒：少许
花椒：约10粒
郫县豆瓣：适量
香料：少许(八角、桂皮、山奈等）
红烧酱油：适量
鸡精：少许
味精：少许
白糖：少汻
盐：少许
白胡椒粉：少许
鲜汤：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[青笋烧排骨的做法步骤]
1、准备好需用的排骨，并斩成适中的小块。
2、准备好青笋和姜、葱、蒜，并洗净。
3、将排骨洗净后，入开水锅中氽煮去其血腥味。
4、将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫，待用。
5、青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结，待用。
6、炒锅中到入适量油，放入排骨煸炒。
7、烹入少许料酒炒匀。
8、放入花椒粒、姜颗、炒匀。
9、放入八角等香料炒香出味。
10、放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。
11、烹入适量红烧酱油炒匀。
12、翻炒至排骨肉紧上色。
13、加入适量鲜汤（或清水），并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节，加盖中小火烧焖。
14、烧至八成熟时，捡出葱结不要，加入鸡精、少许白糖和味。
15、再放入青笋同烧至熟。
16、起锅前放入少许味精就可以了。
[小窍门]
烧排骨用中小火，慢烧至熟才入味。另外，白糖在此菜中只是起到一个和味的作用，成菜后在味道上是不能有甜味的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜