【蒙布朗蛋糕卷】
[主料]
蛋黄：80g
白糖：16g
无盐黄油：32g
低筋面粉：40g
[辅料]
鲜奶油：160g
细砂糖：16g
栗子泥：40g
装饰用栗子泥：适量
糖渍栗子：适量
糖粉：适量
[配料]
蛋白：128g
白糖：56g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蒙布朗蛋糕卷的做法步骤]
180、g蛋黄加16g白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。
2、蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入56g白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可
3、蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理）
4、筛入40g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可
5、接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
6、均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟，至表面呈现漂亮哦烘焙色，有弹性无沙沙声
7、出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸
8、从冷藏室中取出160g鲜奶油倒入盆中，加入16g细砂糖；利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态，放入栗子泥，搅打至鲜奶油呈固体状即可，涂抹前可放入冰箱冷藏保存
9、蛋糕片下垫一张油纸，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。
10、采用内卷法进行卷蛋糕片，用擀面杖辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟
11、卷好后的蛋糕卷层次分明
12、将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中，挤在蛋糕卷上。装饰上糖渍栗子，撒上糖粉即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙