牛气冲天----干拌麻辣牛肉
“ 牛肉是我们餐桌上可以经常见到的一种肉类，很多人都喜欢吃牛肉，尤其是牛排，味道非常香非常好吃。牛肉是一种蛋白质高，脂肪含量低的食品。
牛肉含有肌氨酸，丰富的维生素B6，维生素B12、还含有钾、锌、镁等微量元素，另外牛肉还可以补血。
食用牛肉的方法可以说是多姿多样，牛的后腿、侧腹还有上腰等部位的肉质都有不同的口感，用这些肉做菜可以做出不同的味道，食而不厌。
过年餐桌一般都会有牛肉出现，寓意来年能牛气冲天，兴旺发达，今天与大家分享一道我们家乡常吃的干拌牛肉，在味道上可能有些重，但的确很好吃，很好的一道下酒菜。”
[主料]
牛健子：1000g
[辅料]
八角：适量
香料：适量
料酒：适量
牛心干辣椒：适量
花椒：适量
香菜：适量
香油：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：数天
难度：普通
[干拌麻辣牛肉的做法步骤]
1、牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块
2、放入一个大的容器里，放入花椒和盐
3、揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里
4、然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
5、滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒耷。。。。。。两天过去了锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉
6、大火煮开后，打去表面上的浮沫
7、转为小火
8、慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
9、牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。
10、接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出
11、用同样的方法把花椒也炒干
12、用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面
13、不用捣得很细，粗狂一点比较好
14、晾干后的牛肉切成薄片
15、香菜去叶留梗切成小段。
16、好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃