#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 淡奶油小蛋糕
“ 这款蛋糕是用红曲粉来造色，配方上则是用了大量的淡奶油，所以这款蛋糕的奶香味十分浓郁的，属于配方简单味道超赞款。我做了两盘，只用了3个蛋，蛋糕做出来松软有弹性，加了少量的红曲粉，所以颜色并不是很红，而是淡淡的粉色，红曲粉加多了会稍有苦味，所以调色即可，不多加，这样即好看又不影响口感。蛋糕太好吃，做好就被吃光光啦。”
[主料]
低筋粉：60g
鸡蛋：3个
淡奶油：100g
白糖：30g
红曲粉：3g
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[淡奶油小蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离，蛋黄和淡奶油一起放入盆里加5克的糖，搅拌均匀
2、红曲粉和低筋粉混合，提前过筛2遍
3、筛入奶油蛋黄液中翻拌至无干粉的状态
4、蛋白放入无油无水的盆里，低速搅打至起大泡时加入约8克的糖
5、继续搅打至泡沫变小，再加入约8克的糖
6、待泡沫搅打的稍微细腻时加入剩余的糖，然后转高速搅打
7、搅打至干性发泡，即提前打蛋器有直直的尖
8、取约1/3的蛋白放入面糊中，翻拌的手法拌均匀。蛋白和面糊的明暗度相差太多，片片中面糊都看不出颜色了，太暗。
9、把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
10、依然用翻拌的手法拌均匀
11、然后倒入模具中
12、烤箱上下火140度预热完成，入烤箱烤25分钟。
13、烤好的贝壳样子的小蛋糕，用的不沾模具，很好脱模的
14、掰开可可，蛋糕成粉红色，很松软，偶尔有个大气泡，也是戚风蛋糕的标志哦
[小窍门]
配方中的量，我是用来一个6连的贝壳模具，一个棒棒糖的模具，如果只做一个贝壳模具的，用2/3的量就刚刚好。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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