简单、开胃的下饭小菜－－－萝卜干炒豆豉
“ 最近一直想吃些开胃的小菜，于是就买了萝卜回来晒萝卜干，结果一晒干才一点点根本就不够吃的，所以临时想起加点豆豉来炒，味道那也是一流的。呵呵。”
[主料]
白萝卜：适量
[辅料]
豆豉：一盒
[配料]
姜末：适量
蒜末：适量
干辣椒：适量
玉米油：适量
盐：适量
老抽：适量
白糖：适量
干橙皮：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数天
难度：简单
[萝卜干炒豆豉的做法步骤]
1、白萝卜两根
2、将萝卜处理干净切成小姆指大小的条（先段后块再条）
3、将切好的萝卜条放进一个大点容器先撒上白糖拌匀再撒上一层盐拌匀将萝卜腌出多余的水份。（先加糖是为了去除萝卜的辛辣味）
4、等萝卜条腌出大量水份并软了之后均匀的铺在太阳底下晒。（我就直接铺在阳台上晒的，当然之前得把阳台清理干净才行）
5、第二天
6、第三天
7、第四天。
8、第五天的时候就要准备好所有材料开始炒制了。
9、先将干橙皮（我自己晒的，没有也可以不要）和萝卜干用清水洗净后用沸水泡软。豆豉也得先在清水里泡去杂质和多余的盐份。
10、将泡软的萝卜干和橙皮切成丁。将豆豉清洗干净装入一个大点的盘子里。
11、将切好的萝卜干和橙皮跟豆豉装到一起放进蒸锅蒸二十分钟。
12、炒锅坐火，热锅倒入足量玉米油烧开后打到小火下入干辣椒炸。（干辣椒炸之前也得用清水洗洗，太多灰尘了，一定记得沥干水份再炸，要不会烫到手手哦）
13、炸好的辣椒平铺在一个大点的盘子里让其自然冷却待用。
14、将完全冷却的辣椒装进保鲜袋里将其揉碎（记得套多几个袋子，要不会扎出来滴，还有就是揉完之后一定记得用醋洗洗手，要不很辣的）
15、接着用先前炸辣椒的油小火爆香姜蒜茉。
16、待锅内的姜蒜茉炒到微黄时加入蒸好的萝卜干进行翻炒。
17、等到炒出萝卜干的香味后倒入蒸好的豆豉进行翻炒。记得边翻炒的时依次加入揉好的碎辣椒，老抽，适量盐（如果喜欢清淡些的可以不加盐了），少量白糖提鲜。
18、等到炒出萝卜干的香味后倒入蒸好的豆豉小火进行翻炒。记得边翻炒的时依次加入揉好的碎辣椒，老抽，适量盐（如果喜欢清淡些的可以不加盐了），少量白糖提鲜。
19、一直用小火慢慢炒，炒到铲子在锅里快推不动的时候就可以关火了，然后盛起来让其自然冷却。
20、这就是冷却后的豆豉炒萝卜干才装了一小盒。
[小窍门]
1、、炒好的酱菜一定要自然冷却后再装进干净、无水的密封餐具里这样才能较长时间存放。
2、、这个酱菜可以用来炒菜，下面或是配白粥都相当的不错哦。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜