王氏正宗家常红烧肉
[主料]
五花肉：3斤
[辅料]
鹌鹑蛋：可选一
豆腐泡：可选二
[配料]
大料：4个
花椒粒：20粒左右
盐：适量
鸡精：适量
桂皮：两块
香片：4片
葱：一棵
姜：6片
干红辣椒：5个
老抽：适量
白糖：适量
冰糖：6块
料酒：适量
开水：1升
食用油：少许
口味：原味
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[王氏正宗家常红烧肉的做法步骤]
1、锅中加食用油少许，油热后放白糖约5勺左右，小火炒糖
2、将带皮的猪五花肉洗净，用刀将肉皮的一面剔干净，切成约2厘米见方的大块儿，葱切大段，姜切片备用
3、汤锅中倒入凉水，凉水时下入切好的肉块，水开后，煮约5分钟捞出肉块控干水分待用
4、炒锅中加少许食用油，油热后加4勺左右的白糖，待糖变色融化起泡时，快速的倒入控干水的肉块，并不停的翻炒直至糖色上均匀，改中小火慢慢翻炒（此步骤一定小心，注意溅出的热油）
5、炒至肉块变成金黄色，微微发焦后，依次放入：大料、花椒粒、桂皮、香片、葱段、姜片、干红辣椒、老抽、料酒、冰糖，翻炒至老抽均匀
6、小火慢炖约20分钟后添加盐适量，翻动均匀继续小火慢炖，慢炖约30-35分钟后添加鸡精适量调味即可出锅
[小窍门]
炒糖色的时候一定要将煮好的肉块控干水分，防止溅出热油烫伤！
整个烧制过程的时间由肉块的大小决定，如果炖制时间不是很确定，可以在出锅前勤品尝瘦肉部分的嫩度！！！
因为是用糖上色，很容易糊锅底，所以在加开水前，一定要勤翻动！！！
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜