水晶虾饺
“ 晶莹剔透的水晶虾饺，看着就有食欲。”
[主料]
虾：1斤
猪肉馅：200g
澄面：300g
玉米淀粉：90g
[辅料]
马蹄：适量
什锦杂菜：适量
油：15g
鸡蛋清：1个
玉米淀粉：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
牛肉粉：适量
胡椒粉：适量
姜粉：适量
口味：清淡
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[水晶虾饺的做法步骤]
1、虾去壳去虾线
2、切成粒
3、取1/3剁成虾泥
4、虾粒用一勺料酒、一勺玉米淀粉、一小撮盐、少许胡椒粉、少许姜粉和半个鸡蛋清抓拌均匀
5、虾泥和猪肉馅加一勺料酒、少许姜粉、两勺牛肉粉和半个蛋清拌匀，分几次加入适量清水顺一个方向搅打上劲
6、拌好的肉馅中加入虾粒，拌匀
7、再加入切碎的马蹄和适量什锦杂菜（没有的话可以用胡萝卜末），拌匀
8300、g澄面和30g玉米淀粉、一小撮盐混匀，分次加入沸水拌至雪花状，加盖焖5min
9、加入剩下的60g玉米淀粉揉成面团
10、面团中加入15g油，揉匀
11、面团分成小剂子，放在保鲜膜上用大瓶盖压成薄片（面比较黏，擀面杖不好使，面皮容易干，现做现用）
12、薄皮中包入馅料，包成饺子状
13、薄皮中包入馅料
14、包成饺子状
15、蒸锅水开中火蒸5min（开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感）
16、出锅啦
[小窍门]
1、.面比较黏，擀面杖不好使，用瓶盖做面皮比较容易
2、.面皮容易干，现做现用
3、.开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感
使用的厨具：蒸锅
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