红糖红枣桂圆戚风
“ 秋天真的来了，也许只是最近冷空气这几天，得以好好享受这个难得的秋。
在广州，一个星期可以感受到的春夏秋冬真不假，三天前还是短袖短裤，前天晚上溜狗已要穿上摇粒保暖裤，今天早上风刮得有些强劲，干燥得很，是该进补的时候了，所以，做了这个红糖戚风，放了红枣和桂圆，特别适合这个天气，女性多吃红糖可以暖身补血，红枣滋润，桂圆有养颜安神作用。
做一款合时的蛋糕，温暖你的身心！”
[主料]
蛋黄：80克
蛋白：150克
桂圆肉：10克
红枣：20克
低粉：105克
[辅料]
朗姆酒：少量
自制葡萄酒：26克
红糖：26克
水：40克
色拉油：40克
[配料]
细砂糖：60克
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红糖红枣桂圆戚风的做法步骤]
1、桂圆肉用朗姆酒浸泡1个小时以上，直到泡软，挤干酒液后，用干净软布或厨房纸擦干
2、红枣洗净后，擦干水分，切碎
3、红糖倒入蛋黄中打散
4、再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解），再倒入色拉油拌均。
5、筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
6、蛋白挤几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后分三次加入砂糖，打至湿性发泡。
7、挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀切拌匀后，全部倒回蛋糕糊。
8、用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
9、将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
10、将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
11、再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具，磕出气泡。
12、直身的蛋糕模也是倒一半糊，洒桂圆和红枣后，倒入余下的。用力震模具，磕出气泡
13、烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，震几下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
14、模具放烤箱二层就可以了，我放了一层，一不小心成包公了。这份量做了一个6寸活底和一个天使模具的，外搭一个小派盘。
15、来个背面
16、还算可以滴
17、配一杯自制的杏仁红糖酸奶，惬意
18、这个薄而脆，不是蛋糕，变烘饼了，好吃极了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 自制食材 技巧类