美味泡椒凤爪
“ 温馨提示：
　　1、蒜在泡椒水未冷时倒入更能逼出其香味。
　　2、凤爪在泡椒水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
　　吃出健康：
　　祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
　　美食禁忌：
　　鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
　　服用左旋多巴时不宜食用。
　　服用铁制剂时不宜食用。”
[主料]
凤爪：500g
[辅料]
老酒：50g
米醋：50g
蒜头：20g
生姜：30g
盐巴：20g
泡椒：200g
口味：其他
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：普通
[泡椒凤爪的做法步骤]
11、、备料　　将凤爪对半切开，稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。（去腥去血沫）泡椒水烧开（消毒），即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根据个人喜好，加入花椒/香叶/当归等川味原料于泡椒水一起烧开）
22、、加工　　将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干。
33、、浸泡　　将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加）；此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，一天后即可食用。味下重些，水少些，泡半天就可以吃了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 泡酱腌菜