苏式火腿馅
“ 做完之后才发现，这个馅料只适合做苏式月饼。可惜苏式的酥皮咱家不爱，这个馅料只好且放着先，做月饼的时候再改良一下用来做广式月饼”
[主料]
白糖：200克
白芝麻：40克
瓜子仁：10克
核桃仁：13克
杏仁：10克
冬瓜条：17克
开心果：10克
玫瑰酱：15克
肥膘肉：40克
樱桃果脯：15克
麦芽糖：20克
全蛋液：15克
火腿：100克
花生仁：10克
熟糯米粉：50克
玉米油：20克
水：20克
口味：咸甜
工艺：拌
耗时：一小时
难度：简单
[苏式火腿馅的做法步骤]
1、将火腿和肥膘肉分别切丁，放入盘中
2、上锅大火蒸至熟透
3、取出，晾凉
4、再改成碎丁
5、准备各种辅料
6、将所有干果仁切碎倒入大碗
7、混合均匀
8、倒入切碎的果脯
9、拌匀
10、倒入火腿和肥膘碎丁
11、拌匀
12、加入白糖
13、拌匀
14、加入玫瑰酱和麦芽糖，拌匀
15、加入蛋液，油，水，拌匀
16、倒入熟糯米粉
17、拌和均匀即可
[小窍门]
这馅料的湿度比较大，且填料不足，只适宜做酥皮月饼，或者用来包包子也是不错的。
加入肥膘肉，会使口感滑润。不喜欢的可以不加，不过口感会受影响。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 自制食材