胡家回锅肉
[主料]
猪腿肉：250g
[辅料]
红椒：10g
青椒：50g
蒜苗：适量
[配料]
胡和记回锅肉调料：25g
口味：超辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[胡家回锅肉的做法步骤]
1、猪肉洗净后，断生。放入汤锅中煮至六-七成熟，捞出晾凉后切片
2、形状要求：通常长度在6厘米左右，厚度在2mm左右，不能过厚，否则吃起来会感觉油腻，太小会卷不起来。青蒜洗净切段，红椒洗净切菱形。
3、锅置火上放油烧热，下入肉片煸炒出猪油，加入胡和记专用调料炒出香味。第四步：再放入青蒜段、红椒、青椒至断生即可。
4、工艺关键点：第一、煸至吐油：火候注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；第二、二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切忌不可这样。肉片在温火少量油       的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度      下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。不要吐油太多，否则会变老。
[小窍门]
工艺关键点：
第一、煸至吐油：火候注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；
第二、油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切忌不可这样。肉片在温火少量油
   的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度
  下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。不要吐油太多，否则会变老。
一、断生原因：
1、、口感要求，要求肉片在食用时嫩中有脆、脆中带嫩、脆嫩结合；
2、、是形状要求，成菜时形状应微微卷起。
二、断生方法：放入汤锅中煮至六-七成熟，捞出晾凉后切片。
三、判断方法有两种：
1、、用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；
2、、从中切开，如果刀口处没有血水也行。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 夏季食谱