糖醋里脊
[主料]
猪里脊：300克
[辅料]
葱花：适量
蒜末：适量
[配料]
料酒：1勺
盐：适量
蛋清：1个
淀粉：适量
面粉：适量
番茄酱：0.5碗
糖：3勺
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[糖醋里脊的做法步骤]
1、里脊肉切成长条，加1汤匙料酒和少量盐（小于0.5茶匙）腌一会
2、加一个蛋清，3汤匙面粉和1汤匙淀粉，1汤匙水将里脊肉挂上浆
3、取一个空碗，放适量淀粉，将挂好浆的里脊再包裹上淀粉，抖掉多余的淀粉
4、锅烧热，适量油。中火，将里脊肉炸熟，3分钟左右，盛出备用
5、油再烧热，大火，第二次炸里脊，因为这次油温很高，要快速炸30秒取出
6、将番茄酱、糖，加3汤匙水，混合成料汁儿
7、锅烧热，加少量油，葱花和蒜末煸炒出香味
8、将步骤6的料汁儿入锅。如果汤汁过浓，可以再加少量水。
9、将里脊肉入锅，大火翻炒挂上汁儿。加半碗淀粉水勾芡，翻炒几下即可
[小窍门]
里脊肉炸两次的目的是，第一次是中火炸熟，第二次是大火炸酥
使用的厨具：炒锅
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