出水芙蓉虾and香酥虾头
[主料]
虾：一斤
[辅料]
葱：适量
杂蔬：适量
[配料]
黑胡椒粉：适量
椒盐：适量
盐：适量
黄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[出水芙蓉虾的做法步骤]
1、首先准备食材：虾一斤  杂蔬（可有可无） 黄酒少许   盐少许  调羹若干
2、虾子洗净，首尾分离，剥成虾仁，剥十来只带一小截尾巴的虾仁（左上图）虾头不要扔掉，可以做菜的哦！虾头剔除脑部的脏东西，洗净备用！以上三样全部加盐用黄酒跟生姜沫腌一下。
3、虾仁剁成沫。
4、剁碎的虾仁加上少许淀粉，还有葱花，和杂蔬伴均匀。
5、调羹清洗干净，把带有一小截尾巴的虾仁如图一样贴在调羹上！
6、把刚刚拌好的虾仁沫放进调羹，填满调羹！
7、上锅蒸熟！
8、蒸熟后即可装盘。把剩下的杂蔬跟淀粉进行勾芡，淋在菜上就OK啦~~！这道菜我给它取名为：出水芙蓉虾！有没有觉得很合适呢？
9、接下来我们开始做香酥虾头。热锅冷油，油烧热后放入生姜爆香
10、接着倒入洗净，沥干水分的虾头。
11、炸制外脆里嫩就好了！不好意思，这张拍糊了！
12、炸好之后装盘，撒上碎盐蛋黄，黑胡椒粉和椒盐！
13、今天的两道菜就做好了！一斤虾，基本都物有所用了！大家动手试试吧！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐 午餐