松茸葱笋烧海参
“ 海参有多么好不用累赘，但饭店里海参卖的贵是有道理的，因为发泡海参是最花时间和功夫的。”
[主料]
发泡海参：8条
新鲜春笋：适量
干松茸：适量(或牛肝菌)
[辅料]
大葱：一根
蒜：适量
八角：一个
姜：适量
[配料]
橄榄油：3汤匙
味极鲜酱油：2汤匙
蚝油：半汤匙
白糖：半汤匙
生粉：小半勺
口味：原味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：高级
[松茸葱笋烧海参的做法步骤]
1、干海参用纯净水泡一天，用无油锅水煮30分钟，放至自然凉却后捞出，用剪刀把肚子剪开去除肠子及沙嘴，洗净后用纯净水放冰箱中继续泡至少2天以上，中间需要每天换一次新水。春笋洗净切小条，用沸水焯透捞出沥干，松茸用温水泡软待用。
2、锅中放油小火，大葱切段放入榨到冒香变色，捞出放入碗中待用，同时也把锅中榨的油盛出1汤匙与大葱一起待用。
3、用锅中的油大火爆香蒜姜，放入料酒、笋及海参一起翻炒，再放入味极鲜、蚝油、白糖及八角继续翻炒。放入1碗热水，盖上锅盖用小火炖煮15分钟左右。
4、倒入小半碗加了生粉的热水，用大火来收汁，在出锅之前再把榨好的大葱及油倒入锅内继续翻炒几下即可出锅了。笋香菌香葱香，与海参同在的感觉真棒，您不流口水吗？
[小窍门]
发干海参是要耐心的，全程不允许沾碰任何油渍！
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜