红烧甲鱼
“ 甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
  胖子采用红烧的方法来制作甲鱼，烧出来的甲鱼肉质细腻，味道鲜美。”
[主料]
甲鱼：一只
[辅料]
葱：20g
姜：10g
花生油：25ml
盐：适量
八角：2g
肉蔻：2g
黄酒：10ml
白酒：10ml
酱油：10ml
红烧酱油：5ml
白砂糖：5g
清水：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[红烧甲鱼的做法步骤]
1、甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
2、斩块。
3、锅中加冷水，放入甲鱼块。
4、加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5、盛出控水备用。
6、葱切段，姜切片。
7、热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
8、放入甲鱼块。
9、旺火翻炒10秒。
10、再加入葱段和姜片。
11、炒出香味。
12、再加入酱油。
13、炒出香味。
14、再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
15、放上龟甲。
16、盖盖转小火炖10分钟。
17、再转大火收汁关火。
18、盛盘。
[小窍门]
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜