椰汁桂花糕
[主料]
鱼胶粉：适量
[辅料]
椰浆：适量
水：适量
糖桂花：适量
[配料]
白砂糖：适量
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[椰汁桂花糕的做法步骤]
1、桂花层的材料：糖桂花适量，罗伯臣鱼胶粉30克，水450ml
2、椰汁层的材料：椰浆200ml，罗伯臣鱼胶粉30克，白砂糖60克，水300ml
3、桂花层所用鱼胶粉，加水逐次化开
4、奶锅加水450ml，用一网筛过滤鱼胶浆，倒入锅内
5、小火慢慢煮滚，期间要用筷子不断划动
6、熄火后加入糖桂花搅匀
7、桂花水倒入模具里，容量约模具的一半，放凉后搁冰箱冷藏至凝固
8、奶锅加水300ml，椰浆200ml。，鱼胶浆隔好渣后倒入搅匀煮滚，加糖搅匀待用。鱼胶浆的做法请参照桂花层
9、椰浆水放凉后，把模具从冰箱拿出来，这时桂花层已凝固。将椰浆水倒入模具里，再放进冰箱冷藏至凝固。记住分层时，桂花层必须是凝固的，而椰浆是凉的，椰浆如果不放凉就倒下去，会把桂花层烫化的。
10、椰香浓郁，软滑Q弹的椰汁糕可以食用了。
[小窍门]
鱼胶粉有腥味，所以使用时最好与香味浓郁的食料混合
使用的厨具：果冻模、煮锅
所属分类： 糕点 甜品 家常菜 下午茶