够香够味的蒜油茄子
“ 夏天正是茄子上市的旺季，今年夏天的茄子特别便宜，这个月超市最便宜的时候五毛八一斤，，近几天也才七八毛钱一斤。茄子的营养价值很高，常吃茄子，可以控制血液中胆固醇的水平。我特别喜欢其含有丰富的VE，这个抗衰老啊，爱美的女人们，记得多吃一点哦。
 这个蒜油茄子，是道凉拌菜，茄子是蒸熟的，因为老爸最近不能吃辣的缘故，所以口味绕开我家大爱的麻辣红油范儿，改走清纯的咸鲜路线。虽然没有重口味的红辣椒油调剂，但因为我们精心调制了葱蒜油，这个味儿与茄子的味道非常契合，吃到口中，一点不输于重口味的凉拌茄子，另一种清香，非常适合有老人小孩的家庭。
 再啰嗦一句，选茄子的时候，注意在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，表明茄子很嫩，里面没什么籽。如果环带不明显，说明此时的茄子已经变老了，里面籽多，肉也没啥口感了。”
[主料]
茄子：2-3个
大蒜：一头
葱：一小段
花生油：适量
[辅料]
盐：适量
味极鲜酱油：少许
花椒面：少许
味精：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜油茄子的做法步骤]
1、选新鲜嫩茄子，洗净。
2、放蒸锅里蒸熟，筷子能轻松插入即可。
3、放凉后，用手撕成小条备用。
4、大蒜挨个拍散后，去皮，剁碎，放入耐高热的碗里。葱洗净，切成葱花，放入装大蒜的碗里。锅烧热，放入适量花生油烧到十成热，浇到葱蒜上。
5、稍放片刻，让葱蒜的香味渗入到油里。这是拌完菜后剩下的蒜油。
6、将撕好的茄子放入调味盆里，加入适量的盐、一小勺味极鲜酱油、一调味勺花椒面、少许味精，2-3调羹葱蒜油，和匀即可。装盘时撒上几颗葱花。如喜欢香菜，也可以撒点香菜。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 小菜 家常菜