客家（自制）梅菜扣肉
“ 因为调料家中已用完，没有去买，就很简单的做了，这是我老爸最拿手的，我只能说我学到了我老爸的百分之60吧！油而不腻，入口即化，真的好美味！”
[主料]
五花肉：适量
梅菜：适量
[辅料]
蒜肉：适量
[配料]
盐：适量
酱油：适量
口味：五香
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[客家梅菜扣肉的做法步骤]
1、这个梅菜在我们客家叫做咸菜，自已家种的菜，很好吃哦
2、五花肉本来要切块的，切成了条，把切好的五花肉在冷水锅里煮二十分钟
3、煮好后的五花肉在凉水里过一下，这样五花肉会比较鲜滑，沥干切块
4、沥干的五花肉，热锅下油，把五花肉的皮炸至金黄色，捞起
5、另一个锅里放入老抽，加少许水，放入蒜头，加一点点盐，倒入五花肉，煮沸，这是给五花肉上色
6、把上好色的五花肉沥干，切一厘米左右摆盘，有皮的要朝下
7、梅菜切细
8、热锅放油，倒进梅菜炒五分钟，因为梅菜吸水，我就放了刚卤过五花肉的酱汁，再调入少许盐
9、再把炒好的梅菜直接装进摆好盘的五花肉，把五花肉全部覆盖，再浇些卤过肉的汁，放入蒸锅，蒸一个小时
10、蒸好后用另一个盘子盖好，用最快的速度翻过来，打开即可，如果速度慢的话汤汁会倒出来的
11、再来一张，油而不腻哦！
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 客家菜 午餐