【炎炎夏日的快手菜】开屏武昌鱼
“ 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
 切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。”
[主料]
武昌鱼：1条
[辅料]
香葱：少许
干辣椒：2根
姜：2片
[配料]
蒸鱼豉油：10g
料酒：5g
盐：2g
油：35g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[开屏武昌鱼的做法步骤]
1、准备好材料。
2、切好姜丝，辣椒段，葱花。
3、将武昌鱼去尾，去鳍，去头，在鱼身侧鳍的位置将鱼头切下；在鱼身部位，刀口正切入，切成宽度一样的片状。（不要切断了）
4、将处理好的鱼段冲洗干净后，加入少许盐，料酒，姜丝腌渍5分钟左右入味。
5、将鱼放入盘内小心地摆好，呈扇形，在鱼身中间摆上鱼头。
6、锅内加水烧开后，把鱼放入，蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可。（大概6分钟左右，具体时间视鱼的大小而定）
7、蒸好的鱼取出，摆上辣椒段做装饰，撒上葱花。
8、鱼提前腌渍过了，只要再加点蒸鱼豉油就可以。
9、锅内加入适量油烧热后，会有白烟冒出，关火，浇在葱花上，葱香味顿时冒出，一道菜就完成了。
10、觉得淡的话，可以再淋上点生抽。具体调料的量可根据自己家的口味增减。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 鲁菜 孕妇 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐 学生