酸菜鱼
[主料]
草鱼：1条（用中间部分约500克）
酸菜：300克
[辅料]
野山椒：（泡椒）5个
鸡蛋清：1个
花生油：2勺
[配料]
淀粉：半勺
料酒：2勺
胡椒粉：适量
花椒：1小勺
大茴：2个
姜：5片
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。
2、酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。
3、酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。
4、葱姜切碎，红辣椒切丝。
5、鱼去头尾，取中间，去掉鳍。
6、背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。
7、鱼肉斜切成薄片。
8、肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。
9、鱼骨剁成大块。
10、捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。
11、锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。
12、放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。
13、加足量清水，没过所有料。
14、烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。
15、捞出锅内的酸菜等料放入碗内。
16、放入鱼片，轻轻用筷子拨散。
17、锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。
18、锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。
19、把油和辣椒浇在鱼片上。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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