柠檬酱Baiser派
“ 这个柠檬酱Baiser派做好，给T带去公司，当做他的生日蛋糕，分给同事们。
当然不敢马虎啦。
还是用Muerbeteig做底，这次用机器预先搅拌，再用手捏。其实也省不了多少事。烤成焦黄香脆的蛋糕底。
用新鲜柠檬汁和柠檬皮来做柠檬酱，味道非常清爽。
最上面的是Baiser。蛋白和糖打发到僵硬，烘焙而成。这里不用烤到水份完全会发，成为松脆的口感，表面变得金黄就可以了。里面切开来还是像Cream一样的口感。
从最底下的焦脆到中间的creamy，到表面的松脆口感。
从黄油香到柠檬的清新到蛋白和糖的甜蜜。
T说，这个派拿去，不到15分钟就没了^ ^
材料：1个26 cm直径的水果模”
[主料]
面粉：200g
黄油：100g（室温下放了15分钟）
牛奶：250ml
蛋黄：3个
蛋白：5个
[辅料]
糖粉：100g
蛋黄：1个
糖：150g
淀粉：30g
柠檬：1个
[配料]
盐：1刀尖
烘焙柠檬皮：1茶勺（（或者新鲜剁碎了的柠檬皮））
口味：甜味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[柠檬酱Baiser派的做法步骤]
1、蛋糕底：将所有材料面粉 200 g室温下放了15分钟的黄油 100 g糖粉50 g蛋黄1个盐 1刀尖放入料理机，用平头（Flachruehrer）低速搅拌。
2、用手将搅拌好的材料捏成团。
3、揉到均匀。用保鲜膜包起来，放入冰箱至少一小时。
4、冷藏好的面团夹在保鲜膜中间，擀开。
5、擀好的面皮铺在刷了黄油的模具上。
6、面皮上铺上烘焙纸，倒上豆子。放入预热好的烤箱，190度约15分钟。然后去掉豆子和烘焙纸，再烤约10分钟，到面皮焦黄。
7、柠檬酱：牛奶和30 g糖放入小锅里煮开。
8、蛋黄和淀粉搅拌均匀。
9、将2勺热的牛奶加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。
10、然后慢慢加入剩下的牛奶，搅拌均匀。
11、柠檬榨汁，将汁加入蛋黄牛奶糊中。加入烘焙柠檬皮。
12、所有的搅拌均匀，成为柠檬蛋黄糊。
13、Baiser部分：蛋白打发到起泡，然后慢慢加入糖粉，打发到僵硬。
14、烤好的蛋糕底拿出，等到不烫。
15、取一般的蛋白加入到柠檬蛋黄糊中，小心搅拌均匀，然后倒入蛋糕底上。
16、剩余的蛋白小心倒在柠檬蛋黄糊上，用刀做出些花纹。
17、蛋糕放入最低温上火的烤箱里，烤到Baiser表面变得焦黄、颜色满意为止。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 冰品