圣诞之二 - 杏仁糖杏子小饼
“ 圣诞节前期，超市里最拥挤的地方就是烘焙材料专区了。
黑压压的都是女的，挤都挤不过去……
还好我家里储备总是很充足的^_^
其实有很多很多的圣诞点心，但是没有这么多时间。
距离上会发“圣诞之一 – 燕麦小饼”已经一个多星期了，终于出了“圣诞之二 – 杏仁糖杏子小饼”。
是款用杏仁糖为主要材料，无面粉的小饼。裹上杏仁角，再给上一勺杏子果酱制作而成的。
不要被外表欺骗，觉得是酥的。其实是较软口感的小饼。因为没有面粉，主要是杏仁糖。
杏仁糖很香很甜，个人很喜欢。（当然热量和糖份也不低- -）
这个做给前不久过“姓名日”的T爸爸，他比我对杏仁糖还要热诚。
分享给喜欢点心的厨子们。
材料用量做约11个。”
[主料]
杏仁糖：100g适量
[辅料]
糖粉：50g
蛋白：半个
杏仁角：适量
杏子果酱：适量
苹果果胶：半茶勺
[配料]
柠檬皮：适量
柠檬汁：1茶勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：简单
[杏仁糖杏子小饼的做法步骤]
1、杏仁糖提前一点放入冰箱，然后用擦子擦成末。再放到温暖的地方等杏仁糖软。我想这个方法虽然麻烦一点，但是是最上手的了。因为杏仁糖如果太软，没法擦；如果太硬或者不擦成末的话，想把它们打成泥的话……边泪奔边打吧……我有过教训了%>_
2、擦碎了的杏仁糖里加入半个蛋白、柠檬皮和糖粉。因为蛋白半个挺难控制的，一勺粘带着可能加了有快2/3个蛋白了。所以需要适量再多加一点杏仁糖。用勺子先粗略搅拌均匀。
3、然后用电动打蛋器打成均匀的泥。
4、杏仁角倒入一个碗或盘子里。
5、手上打湿，用茶勺舀一茶勺出来，用手粗略捏成圆球。
6、放入杏仁角里滚一道，这时候不粘手了，捏成圆球。
7、将捏好的圆球放到铺了烘焙纸的烤盘上，用手压成约4 cm直径圆形，根据量，别太薄了。最方便的是先把圆球全部摆好，然后手洗净，沾湿，再开始压，并且在中间压出一个洞来，别压穿了就可以了。放到预热好的烤箱里，160度，约12-15分钟。
8、将半茶勺苹果果胶放入一个碗里，给一茶勺柠檬汁，搅拌均匀。
9、取适量，约75 g杏子果酱，刷过筛，保证果酱不成块。
10、搅拌均匀。要有一定粘稠度，不然一会在小饼上呆不住。
11、小饼烤好后，放在烤盘上，稍微等凉。
12、将步骤10里做好的杏子果酱，用茶勺舀在小饼中间的洞里，彻底等凉，从烘焙纸上揭下，即可。
[小窍门]
1、.   没有苹果果胶的话，可以用做果酱的糖，或者吉丁片。或者果酱已经够粘稠，就什么都不用给了。总之需要果酱凉了以后，能保持在小饼上。
2、.   刚烤好的小饼不要去碰，不要马上从烘焙纸上取下来，因为小饼还是软的。等凉了就好了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 零食