酱牛肉
[主料]
牛腱子：适量（肉最好是筋瓣，，有一点筋）
[辅料]
干黄酱：一袋
橘皮：适量
山楂片：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
白芷：2片
老抽：适量
花椒：适量
草果：适量
冰糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
八角：适量
香叶：适量
小茴香：适量
良姜：适量
肉寇：适量
草寇：适量
桂皮：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、原料
2、先将牛肉置清水中浸泡2-3小时
3、放沥水架上控干水分
4、取牙签在牛肉上扎眼，好入味
5、加入盐
6、干黄酱
7、白芷
8、香叶
9、冰糖
10、草果
11、拌匀
12、盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚
13、取出腌制好的牛肉，放入锅里，锅内加满水，放入葱段，姜片
14、大火烧开，撇去浮沫，20分钟后，转小火炖制2-3个小时
15、在锅中晾凉后，放入冰箱冷藏
16、调配辣椒油原料辣椒10g，花椒5g，香葱末，蒜末，熟芝麻，盐，白糖，生抽，醋适量
17、取一个耐高温的碗，放入花椒
18、加入剪段的辣椒
19、炒锅置火上，烧热后，加入两大勺油，将油烧热后浇在盛有花椒与辣椒的碗里
20、把辣椒，花椒过滤掉，加入蒜末，香葱末
21、加入芝麻粒，白糖，醋生抽就OK了
22、成品酱牛肉
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃