山西豆角焖面
[主料]
面：1斤
豆角：1.5斤
[辅料]
香菇：10朵
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
十三香调料粉：适量
酱油：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：7瓣
醋：少许
花椒：少许
大料：少许
口味：五香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[山西豆角焖面的做法步骤]
1、先将面活好醒30分钟，这样面才能有嚼劲，等醒面的时间来调一碗汁：盐、鸡精、十三香粉、酱油、葱花、蒜末（5瓣蒜，因为焖面蒜多才香）、醋。
2、面醒好后、揉匀，开始擀面。
3、手工擀制，比外面买来的面条入味。
4、如果不会和面、擀面，也可以买一些，但是要买大面片，自己回家手切。
5、豆角洗净后，控干水分，用手掰成1寸长的段（长短随自己喜欢）。
6、热锅凉油、并放入花椒、大料少许。
7、放入豆角先炒2分钟、再加入香菇、同时加适量盐。
8、等菜炒到5-6成熟时，加开水，不要完全没住菜。
9、同时将擀好的面条均匀的铺在菜上，盖上锅盖开始焖至面熟（标准是：用筷子轻轻一拨，面即散开）。
10、面焖好后浇入刚才调制的汁（图一）。
11、面和菜搅拌均匀，关火，这时通过热将蒜、与醋的香味焖出来，美味无比。吃一碗这样的面，加2瓣生蒜，美极了！开动！
[小窍门]
我们山西人吃什么都爱加一些醋，通过热量将醋喷香，另外吃这个面一定一定要吃些生蒜，别有一番美味。
使用的厨具：炒锅
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