酸菜鱼
“ 酸菜鱼，我的最爱，原先只能在饭店享受此美味，但是物价上涨的太快，钱包的米已不允许这么“腐败”下去了，做罢，只能在家里自己抄刀吧！
第二次片鱼片，找到窍门了，片的鱼片自我感觉不错呢！嘿嘿！”
[主料]
草鱼：半条
[辅料]
酸菜：一颗
[配料]
干辣椒：适量
泡椒：适量
葱：适量
花椒：适量
小米椒：适量
胡椒粉：适量
味精：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、片鱼片。
2、鱼片用盐、姜末、淀粉、料洒、蛋清腌制10分钟左右。
3、锅内放油，将鱼头、鱼骨翻炒一、二分钟，放适量盐，加入足量冷水，大火烧开，鱼汤发白即可。
4、另起油锅，放入花椒、干辣椒，爆出香味，捞花椒、干辣椒，放入葱、姜、蒜、泡椒、小米椒、泡椒，放入洗干净的酸菜，放点糖，翻炒。
5、倒入第3步的鱼汤，烧开。用漏勺将鱼头、鱼骨、酸菜盛出，锅内鱼汤再次烧开后，将鱼片依次滑入锅内，大火烧开。倒入鱼头、酸菜的容器中。
6、将鱼片倒入鱼头、酸菜的容器中，放入味精、胡椒粉，美味的酸菜鱼就做好了。
[小窍门]
酸菜鱼烧后，可以洒点花椒，把热油烧在上面。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜